Coussin de pate à pain frite, farcis d’un confit d’oignons pailles au « pissalat »
Le tout accompagné de roquette et d’une vinaigrette à la truffe et de perle de balsamique
Le pissalat est une pate d’anchois typique de Nice, et normalement indispensable pour faire une pissaladière.
13.00€
13.00€
CEVICHE DE THON - BAIE DE GOJI - GRENADE - PONZU
Céviché de thon à la rose et au sureau
Pickles de d’oignon rouges, Nigel, baie de goji, grenade
Perle de ponzu, œufs de hareng fumé,
Pousse de roquette et gel d’huile d’olive-dashi
19.00€
19.00€
Les tagliatelles à l’ail
ENTRÉE SERVIE FROIDE
Tagliatelles au curry noir faites maison.
Sauce à l’ail : sauce à base de tomates fraîches, d’ail, de basilic et d’huile d’olive
Gelée de tomate et framboise.
Tomates cerises fermentées et confites
14.00€
14.00€
EPAUTRE - CHAMPIGNON - HERBES.
Taboulé de blé aux girolles.
Carpaccio de champignons de Paris & Pickles de champignons (Morilles, Cèpes & Girolles)
Poudre de cepes. Gel de morille fumé.
15.00€
15.00€
FLEUR DE COURGETTE - TRUFFE - PISTACHE
Fleur de courgette farcis à cru d’un gel de courgette.
Brunoise de courgettes, d’échalotes & de pistaches torifié.
Tampura de fleur, vinaigrette à la truffe & ses perles.
17.00€
17.00€
TOMATE ANANAS - BURATINA - FUMÉ
Tomate ananas & Bourratina marinée aux gingembre, ail & huile d’olive fumé.
Salade de micro pousse, Perle de balsamique & fleur de sel maldon fumé.
18.00€
18.00€
CANNELLONI COURGETTE - CHEVRE - AGRUMES
Cannelloni de courgettes farcis de chèvre frais.
Granola et fine herbes
Condiments d’agrumes et d’huile d’argent
Salade d’herbes et de fleurs
14.00€
14.00€
BARBAJUANS - TOMATE
Les barbajuans, sont des raviolis frits, farcis de verts de blettes, riz, ricotta, parmesan, et basilic
Pate au curry noir et au charbon actif.
Ils sont servis avec un coulis de tomate à l’ail et à l’huile d’olive.
Les barbajuans sont une spécialité MONÉGASQUE
14.50€
14.50€
SALAISONS MAISON DE LA FONTAINE
Bresaola, Lomo, Coppa, Lotte au curry noir, Saumon gravlax, Thon à l’italienne.
18.00€
18.00€
Proposé par
NOS PLAT
DAUBE DE JOUE DE BŒUF - CEPES - GNOCCHI
LE PLAT SIGNATURE DU CHEF La daube de joue de boeuf, Mariné 24h, Cuite 24h et reposé 24h.
Poudre de cèpes, pickles de cèpes et cèpes confits.
Servis avec ses gnocchis et son jus de daube reduit
Fenouil roti au four, gratiné à la soubrassada et au confit de poivron.
Fregola sarda chorizo gingembre. Salsa Verde
Prix: 24.00€
24.00€
AÏOLI - OMBRINE - JAUNE
Ombrine & sa croute au gingembre et curcuma
Légume, courgette et mini carotte à l’anglaise, melon grillé, tomate fermentée
Lactonesa au fruit de la passion.
Prix: 27.00€
27.00€
CAPOUN - TRUITE DU CIAN - KIMCHI
Capoun de truite du Cian
Kimchi de choux vert
Gravlax de truite à la lavande et œufs de truite.
Huile de choux vert, et vinaigre fleur de sureau
Prix: 28.00€
28.00€
AUBERGINE - MISO - RISOTTO
Steak d’Aubergine grillé, recouvert de miso et roti
Risotto torréfié à l’aubergine
Sauce chien, Pickles d’oignons balsamique, Sauce tomate à l’ail
Plat vegan
Prix: 25.00€
25.00€
COURGETTE - TRUFFE - VIEUX COMTÉ
Courgette rôtie au beurre, Crème béchamel au vieux comté 60 mois et à la truffe (tuber aestivum) additionné de noisettes et de courgettes croquantes.
Lamel de vieux comté 60 mois et lamelles de truffe fraîchement râpée.
Prix: 23.00€
23.00€
FARCIS - COURGETTE - ROQUETTE
Courgette bio confites puis farcie
Recette de farce des petits farcis niçois de mon papa (contient boeuf, veau, porc,)`
Rotie au four puis confie longuement au blanc de boeuf.
Crémeux d’épinard et de roquette
Jeune pousse de roquette et fleur de d’ail et ciboulette.
Prix: 28.00€
28.00€
TAGLIATELLES - HOMARD - BISQUE
Tagliatelles maison au curry noir
Homard canadien 400-600g entier et décortiquer
Bisque de Homard au pastis de Nice.
Poudre de pates de homard et et beurre de bisque concentrée.
Prix: 45.00€
45.00€
AUBERGINE - MYRTILLE - CACAHUÈTE - TONKA
Aubergine rôtie au sucre et à la fève de tonka, puis roulée.
Syphon de myrtille et myrtille fraîche.
Praliné cru de cacahuète.
Glace super-crémeuse à la fève de tonka
Prix: 12.00€
12.00€
TIRAMISU - FRAISE GARIGUETTE- HIBISCUS
Génoise imbibé au sirop de Fraise
Fraise Gariguette Fraîche
Siphon de crème mascarpone à l’hibiscus
Poudre acidulé à l’hibiscus
Sorbet Fraise, Fraise Tagada
Prix: 12.00€
12.00€
PAVLOVA - LAVANDE - FRAMBOISE
Meringue végane à la Lavande & au sumac (épice)
Crème montée à la Framboise
Gel de Framboise
Gelée de Lavande
Billes de Framboise & Framboise fraîches
Pousse de Radis
Prix: 13.00€
13.00€
Proposé par
NOS DESSERT
BLETTE - RHUM RAISIN - POMME
Une spécialité niçoise, ou la blette, une variété d’épinard est ulisisé en version sucré.
Sablé breton aux pignons, Blanc de blettes, Raisins secs macérés dans le rhum.
Crème glacée au vert de Blettes.
Prix: 13.00€
13.00€
TIRAMISU - FRAISE GARIGUETTE- HIBISCUS
Génoise imbibé au sirop de Fraise
Fraise Gariguette Fraîche
Siphon de crème mascarpone à l’hibiscus
Poudre acidulé à l’hibiscus
Sorbet Fraise, Fraise Tagada
Prix: 12.00€
12.00€
PAVLOVA - LAVANDE - FRAMBOISE
Meringue végane à la Lavande & au sumac (épice)
Crème montée à la Framboise
Gel de Framboise
Gelée de Lavande
Billes de Framboise & Framboise fraîches
Pousse de Radis
Prix: 13.00€
13.00€
AUBERGINE - MYRTILLE - CACAHUÈTE - TONKA
Aubergine rôtie au sucre et à la fève de tonka, puis roulée.
Syphon de myrtille et myrtille fraîche.
Praliné cru de cacahuète.
Glace super-crémeuse à la fève de tonka
PÊCHE - CHEVRE - POIVRE
Carpaccio de pêche saupoudré de poivre de sarawak.
Mi-cuit au chocolat blanc, et pêche, coeur coulant à la pêche blanche.
Gel de pêche au poivre de sichuan.
Glace fleur de lait de chèvre.
